Kochkurse in Halle / Saale

Wissen Sie warum man an den russischen Zarenhöfen französisch sprach? Die Zaren empfanden es als vornehm und es war Trend. Das war es deshalb, weil die französische Küche in dieser Zeit als die beste der Welt galt. Und in der Tat ist es so, dass die Grande Nation sich diesen Nimbus erhalten hat. Die französische Kochschule des 18.Jahrhundert bis in unsere heutige Zeit galt und gilt als raffiniert und edel. In diesem Kurs möchte ich mit Ihnen genau das schmeckbar machen.

Freuen Sie sich auf einen Abend mit französischer Küche und französischen Weinen.

Liaison in Pastell aus Melone & Kaninchen
* * *
Filetierter Rotbarsch auf violetter Zwiebelkonfitüre
* * *
Citrus Hommage an gebratener Flugente
* * *
Geistreiches Schoko-Orangenfinale im Marzipankleid

incl. AfG & korrespondierende Wein, Kochschürze und guter Laune

Was wäre die liebste Küche der Deutschen ohne die vielen, in den 60er Jahren nicht unumstrittenen Einwanderer aus dem Süden Europas. Ja, als die Jungs kamen, hatten sie mit manchem Vorurteil zu kämpfen. Aber Schwamm darüber, denn keine Nation der Erde beherrscht die deutsche Gastronomielandschaft so eindeutig. Und wer hat den Spruch, „mein Lieblingsitaliener“ noch nie benutzt? Ich kenne niemanden. Pizza, eigentlich ein Zufallsprodukt, ist das meist verkaufteste Essen in unserem Land. Johann Lafer schreibt gefühlte vier Kochbücher über italienische Küche pro Jahr und es wird dennoch nie Langweilig. Und soll ich Ihnen verraten warum das so ist? Diese Küche lebt von der Sonne, dem Meer, den Bergen und vor allem von dem Lebensstil der Italiener und ihrer Demut vor dem Essen. Es ist all das, was auch wir im kalten Norden so schön finden. In meinem Kochkurs, werden Sie all das wiederfinden.

Antipasti - verschiedene, kleine delikate Vorspeisen
* * *
Minestrone - klare, italienische Tomaten-Gemüsebrühe mit Basilikum
* * *
Dorade im Ganzen gebraten an Oliven-Zitronen-Vinaigrette und geschmorten Gemüse
* * *
Süße Variation aus Tiramisu, Früchten und Schokolade

incl. AfG & korrespondierende Wein, Kochschürze und guter Laune

Kochen ist zunächst einmal ein ganz normales Handwerk. Kochkunst ist deutlich mehr. Es ist eine Ausdrucksmöglichkeit von einem, der sein Handwerk beherrscht. Sie ist für mich Lebensphilosophie, Spiel, Innovation, Tradition und Stil. Glauben Sie mir, ich kann eine Bockwurst warm machen, aber wenn es denn eine Bockwurst sein soll, dann erfinde ich dazu einen Salat, der die Bockwurst zum Erlebnis macht. Gerade bei derlei vermeintlich einfachen Dingen zeigt sich, was Kochkunst zu leisten vermag. Freuen Sie sich also in diesem Kurs auf einfache Dinge, die schwer zu machen sind.

Menü zum runterladen hier

Der Kochkurs beginnt 19.00 Uhr mit einem Glas Crémant, ein Schaumwein der wie Champagner hergestellt wird, jedoch von der Loire kommt. Danach geht es an das Zubereiten des vier Gänge-Menüs. Etwa zwei Stunden für die Zubereitung und weitere zwei, um es genüsslich zu verspeisen. Eines kann ich Ihnen schon verraten, wir werden ein Rinder Filet „Sous vide“ zubereiten. „Sous vide“ bedeutet, es im Vakuum zu garen.  Das einfachste für jede Hausfrau,  nach dem Sie meinen Kochkurs besucht haben.

Wir allen tragen die mediterrane Sehnsucht in uns. Folgen Sie mir in diesem Kurs in den Mittelmeerraum. Für ein paar Stunden driften wir in eine der bekömmlichsten und eine ältesten Küchen, die unsere Erde bietet, ab. Wir alle lieben diese Art zu genießen. Der Grund ist sehr einfach, Einflüsse aus drei Kontinenten, viele Zivilisationen  und Religionen beeinflussten diesen  Lebensstil und tun es noch heute. Dieses mediterrane Leben hat seinen Ursprung in einer unglaublich vielfältigen Tischkultur. Meeresfrüchte und Fisch,  Gemüsesorten wie Aubergine und Oliven, besonders bereitete Fleischgerichte, Öle und Gewürze machen jeden Happen einzigartig.

Gambas unter toskanischem Tomatenmus
* * *
Hummer, Basilikumrisotto & Spargelspitzen
* * *
Geadeltes Lamm mit einer feinen Kräuterfarce und Paprikaratatouille
* * *
Raureif vom Pfirsich mit Beerenschauer

incl. AfG & korrespondierende Wein, Kochschürze und guter Laune